Un Plus Bio et Bègles sur Europe1

Après France Culture le 27 janvier, c’est au tour d’Europe 1 de parler des cantines bio et locales où le bonheur, oui, c’est possible. Visite à Bègles (Gironde), adhérent d’Un Plus Bio, où la journaliste s’est surprise à découvrir le plébiscite scolaire du poisson frais et des brocolis bio. Notre réseau est de plus en […]

Nicolas Madet, à Bègles : « Avec les repas alternatifs, on change les habitudes alimentaires »

Depuis 2014, la ville de Bègles (2 400 repas, 35% de bio) propose quotidiennement un double menu, avec et sans viande, et a généralisé un repas alternatif chaque semaine. Avec succès : la demande des convives ne cesse de progresser. Rencontre avec le responsable de la cuisine centrale, lauréat de la Victoire de cantines rebelles […]

La recette du mois : vive la tartine à la morue de Bègles !

Depuis une vingtaine d’années, à la fin du printemps à Bègles (Gironde), la fête de la morue est un rendez-vous populaire et festif où on célèbre le fameux poisson qu’on met à toutes les sauces. L’originalité de la manifestation réside dans la participation des agents de la cuisine centrale, cet outil opérationnel de la restauration […]

La cuisine alternative fait des émules à Bègles (Gironde)

Formation théorique le lundi, atelier pratique le mardi.

En entrée, une salade céréalière indienne colorée par une association de riz, lentilles corail, légumes, raisins secs et curry. En plat, un gratiné breton à base de chou fleur, de béchamel et de sarrasin. En dessert, un moelleux au chocolat surprenant avec des haricots blancs […]

Bègles introduit le double menu : l’un avec viande, l’autre sans

Un plat avec viande, un autre à base de protéines végétales. Voilà l’équation toute simple que la commune de Bègles en Gironde va traduire dans la restauration municipale à partir de septembre prochain. Simple mais techniquement subtile ! Dans le cadre du chantier national du Club des Territoires Un Plus Bio sur la nécessaire […]

Le (bon) poisson a-t-il un avenir en restauration collective ?

Le port de la Cotinière, sur l’île d’Oléron (17), gagné à la transition écologique.

Sous ce titre volontiers provocateur, la question serait plutôt : existe-t-il un avenir favorable au développement d’une pêche durable dans les cantines comme dans l’ensemble du marché de l’alimentation ?

À Bordeaux, un passionnant débat public organisé […]

Le Club des Territoires Un Plus Bio : la liste des membres



Le Club des territoires, c’est :

1 région – 6 départements – 1 parc naturel régional – 3 EPCI – 280 communes

Les collectivités fondatrices du Club en 2013 :

– Conseil départemental de la Drôme (484 715 hab.) – Conseil départemental du Gard (709 700 […]

Poisson : comment font-ils au quotidien ? Les témoignages des membres du Club des Territoires

Une préparation de chipirons (calamars) à la luzienne (Saint-Jean-de-Luz).

Dijon (21).- Jean-Michel Grenier, directeur de la restauration municipale (7 000 repas / jour) : « On achète essentiellement du poisson surgelé : dos de colin, lieu noir, filets de flétan, des produits fournis par la société qui a remporté l’appel d’offres. Travailler exclusivement […]

Dijon vise l’autonomie alimentaire, Moussy-le-Neuf lutte contre le gaspillage

D’ici dix ans, le Grand Dijon vise l’autonomie alimentaire

De gauche à droite, Jean-Michel Grenier, directeur de la restauration municipale de Dijon, Patrice Château, adjoint au maire de Dijon, Noël Mamère maire de Bègles et ses adjoints, Isabelle Foret-Pougnet et Cédric Dubost.

Membre du Club des Territoires Un Plus Bio, la ville de […]

Le verbatim des parrains des Victoires des cantines rebelles 2016

Antoinette Guhl, adjointe au maire Anne Hidalgo : « Paris est aussi une ville engagée. »

Les parrains et marraines de l’édition 2016.

L’adjointe à la maire de Paris chargée de l’économie sociale et solidaire, de l’innovation sociale et de l’économie circulaire, a accueilli la cérémonie des Victoires […]