Le catalogue des formations 2017

À feuilleter en ligne ci-dessous ou à télécharger ici.
Les dates des prochaines formations 
- Formation cuisine alternative sur 2 jours les 18 et 19 avril 2017 à Chaumes en Retz. Infos ICI.
- Formation projet alimentaire sur 2 jours les 9 et 10 mai 2017 à Saint Pierre Quiberon. Infos ICI.

Formations cuisine évolutive et cuisine alternative début 2017 : réservez vos places

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Pour redéfinir les fondements et les enjeux de la cuisine collective.

Un Plus Bio propose deux nouvelles sessions de formation à la cuisine évolutive pour les cuisiniers et les techniciens en restauration collective, les 20 et 21 février à La Roche-Vineuse (Saône-et-Loire) et les 23 et 24 février à Chaumes-en-Retz près de Nantes (Loire-Atlantique).  Une invitation au changement pour s’approprier de nouveaux savoir-faire en cuisine à la lumière des enjeux d'aujourd'hui : la place et la valeur des protéines animales, les modes opératoires pour travailler dans le respect de budgets contraints tout en libérant l'imagination, etc. Au menu de ces deux sessions : la redéfinition des fondements et des enjeux de la cuisine collective au travers de la cuisine évolutive, l'optimisation des méthodes de cuisson pour plus de goût, d’économie et d’efficacité, la définition de la qualité attendue des repas servis ainsi que des missions d’un service de restauration. Pour ceux qui souhaitent aller plus loin, la formation qui se déroulera à Chaumes-en-Retz (Loire Atlantique) s'inscrit dans le cadre d'un cycle de formations sur le Grand Ouest, organisée en partenariat avec le réseau des GAB Pays de Loire. Elle sera suivie d'une formation à la cuisine alternative, sur le même lieu, les 18 et 19 avril, animée par Gilles Daveau. L'objectif cette fois-ci : s'approprier les principes d'association et les modes opératoires autour des céréales et légumineuses pour  diversifier l'offre alimentaire et concrétiser, sans radicaliser, une qualité alimentaire en cuisine.

Plus d'infos sur les sessions cuisine évolutive ici.

Plus d'infos sur la session cuisine alternative ici.

Formation : construisez un projet alimentaire de qualité inscrit dans votre territoire !

formation novembre 2016 Un Plus BioQuelles sont nos représentations, nos croyances et nos grands repères en matière de qualité alimentaire ? Avons-nous bien exploré les aspects nutritionnels et réglementaires relatifs à l'alimentation ? Que savons-nous de la production et de la transformation bio, de la certification en restauration ? La prochaine formation d'Un Plus Bio souhaite répondre à ces questions en proposant de construire un projet alimentaire de qualité sur votre territoire. Avec la diététicienne Laurence Traversier et le cuisinier Gilles Daveau, nous aborderons en profondeur les moyens de changer notre restauration collective en procédant avec ordre et méthode, de la réflexion sur les missions des cantines quand on parle de qualité jusqu'à l'identification des ressources de son propre territoire, en passant par les avantages et les contraintes de l'introduction de plus de bio et de local. La formation se termine par la possibilité offerte à chaque participant de repartir avec une ébauche de projet pour son territoire et sa structure. Pour plus de renseignements, rendez-vous à la page contact ou téléchargez la fiche de formation (module 1).

À Ourches, près de Valence (26) durant trois jours, les 21, 22 et 23 novembre 2016. Le lieu de formation est un écogîte, "La Croisée", où il est également possible de trouver un hébergement.

Formation : comment construire un bon projet alimentaire ?

Dernière minute, il reste une ou deux places pour la dernière formation de l'année 2015 avec Un Plus Bio, alors que le catalogue 2016 est en cours d'impression. Si vous voulez tout savoir  sur la manière la plus courte, la plus réfléchie et la plus efficace de monter un projet alimentaire plus bio, plus local et plus sain, alors rendez-vous à la page contact ou passez-nous un petit coup de fil. Formation Un Plus Bio 2015 8 pages.indd    

Des formations adaptées à votre demande

Vous êtes un élu, un gestionnaire, un représentant d'établissement, une association ou encore un chef de service d'une collectivité et vous souhaitez mettre en place une formation adaptée à vos besoins en cuisine, en diététique, en conseil pour la mise en place d'une restauration collective de qualité ? Un Plus Bio peut répondre sur mesure à vos demandes en imaginant avec vous le module de formation adéquat, de concert avec son réseau de formateurs professionnels. Pour cela, rendez-vous à la page Contact.