Formation en cuisine évolutive les 9 et 10 avril en Saône-et-Loire

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Cuisiner les protéines animales en restauration collective, vaste sujet. Animée par le formateur Thierry Marion, Un Plus Bio organise une formation à la cuisine évolutive à la Roche-Vineuse, en Saône-et-Loire, les 9 et 10 avril. La protéine animale représente jusqu’à 60% du prix des ingrédients d’un repas en restauration collective. Au-delà de la question du rééquilibrage des menus avec d’autres protéines qui sont d’origines végétales, le changement de pratiques sur la préparation d’une viande de qualité représente un levier important pour optimiser son utilisation dans les cantines. Or certaines croyances et des pratiques culinaires tenaces méritent d’être revisitées. Pour mieux gérer sa cuisine, ses budgets et s’éveiller à de nouveaux arts opératoires.

 

Le catalogue des formations 2018

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