Le Mag’ de mai 2017 : quel poisson en restauration collective ?

Comment améliorer les approvisionnements en poisson dans les cantines ? Augmenter la part du frais, du bon, et du juste, sans nuire à l'état des ressources, tout en faisant plaisir aux cuisiniers et aux convives ? Entre idées reçues et réalités subtiles, un dossier complet sur le lien entre qualité alimentaire et intégration du poisson au menu. À lire en ligne ou version PDF à  télécharger.

Le Mag’ d’avril 2016 : et si la valeur alimentaire n’avait pas de prix ?

Le bio et le local à la cantine, trop cher ? Mais non, parlons valeur plus que prix, vu que le coût alimentaire d'un repas n'entre que pour 20% dans la comptabilité de la restauration collective... Le reste, c'est toute une chaîne de valeurs qu'on ne mesure pas encore assez et qui fourmille d'initiatives exemplaires. Version PDF.

Le Mag’ de novembre 2015 : alimentation et climat, quels rapports ?

Alimentation et climat : quels liens, comment peuvent-ils s'entendre, et de quels climats parle-t-on ? À quelques jours de la conférence mondiale sur le climat à Paris, on a souhaité faire le point sur les rapports entre réchauffement climatique et contenu des assiettes en restauration collective. Ci-dessous ou en version PDF.

Le Mag’ Mai 2015 : partageons l’économie !

Tout beau, tout frais, le nouveau magazine d'Un Plus Bio vient de sortir des presses. Ce semestre, il s'intéresse particulièrement aux enjeux de la mutualisation en restauration collective. Certes, on aurait pu trouver un thème plus glamour mais vous verrez en feuilletant que, une fois de plus, on s'est employé à étendre la notion austère de mutualisation à des vocables plus harmonieux comme économie du partage, échanges d'expériences innovantes sur les territoires ou encore naissance d'idées simples mais lumineuses. Bonne lecture ! Version en ligne ci-dessous ou en PDF ici.  

Le Mag’ Novembre 2014 : manger bio oui, mais comment ?

Le Mag' de novembre s'intéresse spécialement aux politiques de territoires pour manger bio en France. Si de plus en plus de collectivités mangent bio et local, elles ne sont pas toutes bien assurées de trouver des productions sur leurs propres périmètres. Un Plus Bio vous dévoile les solutions innovantes rencontrées par les membres du Club des Territoires... et bien d'autres choses encore ! Interviews, portraits, les Incroyables comestibles, le problème du foncier, les denrées voyageuses...
A lire et télécharger ici en format PDF ou à consulter en ligne ci-dessous.
 

Le Mag’ Mai 2014 : la cuisine alternative, ça vous parle ?

Tout beau tout neuf, à télécharger, à parcourir tranquillement, à partager avec ses amis, à poster sur facebook, à commenter : voici le troisième numéro du Mag', consacré aux alternatives en cuisine. Si le mot alternatif est à la mode, l'équipe d'Un Plus Bio l'a passé au peigne fin pour en donner une coloration nouvelle et... engagée ! Au sommaire, une interview exclusive de Robert Guédiguian, le top 10 des démarches alternatives en restauration collective, le portrait d'une Scop pas comme les autres, les dernières nouvelles de la "restau co", le compostage alimentaire et un grand dossier sur l'art et la manière de manger et vivre ensemble différemment ! Également en PDF.

Le Mag’ de novembre 2013 : naissance du Club des Territoires Un Plus Bio !

Deux fois par an, Un Plus Bio édite un magazine dédié aux enjeux de la restauration collective. Dans son dernier numéro, un coup de projecteur est donné sur la naissance du Club des Territoires Un Plus Bio : vous saurez tout sur son origine, ses enjeux, ses objectifs. Le Mag' a également invité plusieurs acteurs de la planète bio à en dire plus sur leur combat : la militante en chef du Mouvement des générations futures, le responsable d'une couveuse agricole originale dans le Sud-Ouest. Enfin et surtout la pourfendeuse mondiale des OGM et féministe indienne Vandana Shiva nous a fait l'honneur de nous accorder un bel entretien sur sa lutte pour des paysans plus libres. Ici en PDF.    

Le Mag’ janvier 2013 : manger bio à la crèche, c’est (presque) fastoche !

De belles photos, de beaux textes et... de belles idées ! Édité en version papier à plus de 2000 exemplaires,  le Mag' d'Un Plus Bio, n°1, a choisi d'ouvrir ses premières pages au monde des crèches, et plus spécifiquement à la restauration collective des tout petits. Comment passer au bio sans trop de difficultés dans ces espaces où se prépare l'avenir de nos sociétés ? Un Plus Bio a enquêté, collecté et vous donne toutes les clés. Notre association a également invité une personnalité de la société civile à s'exprimer sur le thème -pas facile, on le reconnaît- de la restauration collective. Pour ce premier numéro, c'est l'auteur et scénariste Jean-Claude Carrière, fin gourmet et producteur littéraire gourmand, qui a bien voulu se prêter à l'exercice. Sa connaissance des cuisines du monde comme son regard sur l'industrialisation de l'alimentation nous ont enchantés. Enfin le Mag', représentation pratique et conviviale des enjeux de société que défend Un Plus Bio, vous fera découvrir les combats écolos de l'Atelier méditerranéen de l'environnement ou encore les lanceurs d'alertes d'une association qui visent à remettre l'analyse critique au cœur du débat de santé. Version PDF ici.