La fiche technique d’Un Plus Bio : comment réutiliser les restes en cuisine ?

Même lorsqu’on s’organise, il n’est pas toujours facile de prévoir les quantités au convive près. Aussi existe-t-il des astuces pour ne pas être obligé de tout jeter, tout en restant dans les clous des normes sanitaires. Mais comment faire entre ce que dit la loi et ce que le bon sens inspire ?Fiche technique restes mai 2017 Un Plus Bio-1

La fiche technique d’Un Plus Bio : réduire le gaspillage, c’est (presque) facile !

Fiche technique gaspillage 1 Un Plus BioLa lutte contre le gaspillage alimentaire a le vent en poupe depuis quelques années, et spécialement en restauration collective où les restes pèsent entre 150 et 200 g par personne. D’ici 2025 un plan national entend réduire par deux les quantités de denrées non consommés ou produites en trop grande quantité. Un objectif déjà souvent atteint chez de nombreux adhérents d’Un Plus Bio qui s’affranchissent aussi, en partie, de certaines recommandations de grammages du GEMRCN.

La fiche technique d’Un Plus Bio : quel matériel pour quel résultat en cuisine?

Fiche technique cuissons et matériels Un Plus Bio2Pour mieux cuisinier, il faut de bons produits, un minimum de bases techniques en physique et chimie et du matériel adapté. Cuisiner en restauration collective est en effet un art exigeant qui a pour mission de nourrir sainement des milliers de convives dans un cadre contraint. Respecter les aliments passe ainsi par des pratiques renouvelées qu’on n’apprend pas forcément à l’école ou en CAP…

La fiche technique d’Un Plus Bio : stop au tout chimique dans l’entretien des locaux

Fiche technique produits entretien Un Plus BioDans un contexte de normes exigeantes et pour prévenir tout risque de toxi-infection alimentaire collective (Tiac), les gestionnaires de cuisines ont tendance à recourir à des produits de nettoyage et de désinfection industriels homologués qui, s’ils s’acquittent de la tâche qui leur est assignée, font la part belle à des formulations chimiques aux effets délétères. Heureusement Un Plus Bio vous aide à y voir plus clair et à vous rassurer : on peut traiter écolo, pour pas trop cher, et sans prendre trop de risques.

La fiche technique d’Un Plus Bio : afficher les menus, c’est essentiel

Fiche technique affichage des menus Un Plus Bio-1Savoir faire de la bonne cuisine en restauration collective, c’est bien. Mais le faire savoir, c’est encore mieux. En l’absence de recommandations officielles, osons inventer des modes d’information qui boostent les bons messages.

La fiche technique d’Un Plus Bio : vive les pique-niques sans chips !

Fiche technique pique-niques Un Plus Bio-1Comment assurer la continuité alimentaire engagée en restauration collective pendant les vacances scolaires, lors des sorties, des randonnées et des activités de plein air ? La réponse tout en nuances avec cette nouvelle fiche technique.

La fiche technique d’Un Plus Bio : tout sur le lait cru entier

Fiche technique UPB lait cru-1La restauration collective peut-elle s’approvisionner en lait non coupé, retouché, « craqué »? La réponse est oui, avec cette nouvelle fiche qui donne les clés d’une lecture nouvelle dans l’introduction de ce produit de grande qualité dans nos cantines et dont le recours permet de développer économiquement les territoires.

La fiche technique d’Un Plus Bio : oui à la viande locale, non à l’élevage industriel !

Fiche technique UPB viande locale-1Dans cette nouvelle fiche technique, nous abordons l’intérêt de l’introduction en restauration collective d’une viande de qualité et les conditions de sa réussite. Les exemples sont encore peu nombreux mais significatifs sur les territoires. Des collectivités et des établissements s’emploient en effet à privilégier le recours à des protéines animales sélectionnées. Plusieurs buts sont visés:  le plaisir et la santé des convives, le bien-être des éleveurs, l’impact réduit sur la planète. Bref, une fiche pour en finir avec le steak haché surgelé et les sacs d’escalopes livrées en vrac !

La fiche technique d’Un Plus Bio : les restes de nos assiettes valent de l’or !

Fiche technique Un Plus Bio restes alimentaires-1Il existe parmi les membres du Club des Territoires d’Un Plus Bio plusieurs collectivités soucieuses de faire évoluer leurs pratiques dans le domaine du traitement des déchets alimentaires. Si la réduction du gaspillage, la formation du personnel et la sensibilisation des convives sont admises par tous, quelques-uns  se singularisent par l’expérimentation de méthodes à la fois innovantes et écologiques. Le point avec cette nouvelle fiche technique d’Un Plus Bio.

La fiche technique d’Un Plus Bio : monter une régie agricole

Fiche technique UPB régie agricole-1En France, deux exemples d’intervention publique démontrent comment il est possible pour une collectivité de relocaliser la production alimentaire sur son territoire. Nos exemples d’Ungersheim (Haut-Rhin) et Mouans-Sartoux (Alpes-Maritimes) ainsi qu’un coup de projecteur sur Barjac (Gard), Loos-en-Ghoelle (Pas-de-Calais) et Pau (Pyrénées-Atlantiques). Une fiche précieuse à imprimer et diffuser dans vos réseaux.