Formations cuisine évolutive et cuisine alternative début 2017 : réservez vos places

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Pour redéfinir les fondements et les enjeux de la cuisine collective.

Un Plus Bio propose deux nouvelles sessions de formation à la cuisine évolutive pour les cuisiniers et les techniciens en restauration collective, les 20 et 21 février à La Roche-Vineuse (Saône-et-Loire) et les 23 et 24 février à Chaumes-en-Retz près de Nantes (Loire-Atlantique).  Une invitation au changement pour s’approprier de nouveaux savoir-faire en cuisine à la lumière des enjeux d'aujourd'hui : la place et la valeur des protéines animales, les modes opératoires pour travailler dans le respect de budgets contraints tout en libérant l'imagination, etc. Au menu de ces deux sessions : la redéfinition des fondements et des enjeux de la cuisine collective au travers de la cuisine évolutive, l'optimisation des méthodes de cuisson pour plus de goût, d’économie et d’efficacité, la définition de la qualité attendue des repas servis ainsi que des missions d’un service de restauration. Pour ceux qui souhaitent aller plus loin, la formation qui se déroulera à Chaumes-en-Retz (Loire Atlantique) s'inscrit dans le cadre d'un cycle de formations sur le Grand Ouest, organisée en partenariat avec le réseau des GAB Pays de Loire. Elle sera suivie d'une formation à la cuisine alternative, sur le même lieu, les 18 et 19 avril, animée par Gilles Daveau. L'objectif cette fois-ci : s'approprier les principes d'association et les modes opératoires autour des céréales et légumineuses pour  diversifier l'offre alimentaire et concrétiser, sans radicaliser, une qualité alimentaire en cuisine.

Plus d'infos sur les sessions cuisine évolutive ici.

Plus d'infos sur la session cuisine alternative ici.

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