Depuis fin 2008, la ville de Millau marque sa volonté d’améliorer la qualité des repas confectionnés par la cuisine centrale. Pour promouvoir une nouvelle façon de manger, elle a élaboré un grand projet intitulé : « Manger autrement à la cantine ». Plusieurs points essentiels sont revisités pour l’occasion : préparer et proposer des menus variés avec des légumes de saison ; s’approvisionner en filières de distribution locale de qualité certifiée dont le bio ; éduquer ou rééduquer au goût ; structurer l’approvisionnement en produits frais afin de réduire substantiellement le recours aux produits industriels. La Ville s’appuie sur 
sa cuisine centrale et son service éducation afin de remplir ces missions. Et c’est naturellement dans ce contexte qu’Unplusbio a débuté un accompagnement, en 2010, à partir de la démarche « Manger Bio ®» en restauration collective portée par l’association.
Ainsi durant deux jours, à la fin du mois de juin, sous la houlette de ne notre formateur associé Gilles Daveau, les personnels de cuisine que la Ville souhaite préparer à cette démarche de transition, ont pu échanger sur leurs expériences et leurs attentes. Le premier jour, on a parlé théorie (mais pas trop !)sur la qualité des repas en général, la qualité globale des repas bio en particulier, les menus alternatifs, le local, les pratiques culinaires. Une présentation a été faite d’une grille de repères nutritionnels (protéines végétales) et culinaires ainsi que des principaux modes opératoires à expérimenter le lendemain.
Ce jour-là, Josette Hart, première adjointe au maire de Millau, a présenté l’approche municipale, rappelé l’objectif de l’opération « L’assiette en baskets » (manger mieux, bouger plus), et précisé les différents types d’actions ainsi que la place des personnels de la cuisine centrale dans le dispositif.
Les chefs et leurs équipes sont ensuite passés aux fourneaux pour préparer différents mets de saison. Un travail qui s’est conclu, comme le veut la tradition d’Unplusbio, par une présentation-dégustation du buffet, de manière interactive. Une occasion de détendre les convives et laisser libre cours aux impressions. Il se dégage visiblement un sentiment de satisfaction chez le personnel qui exprime l’intérêt pour le goût des préparations, l’intérêt pour les modes de cuissons, la possibilité d’adapter certains produits et pratiques (riz demi-complet, adaptation des cuissons à l’étouffée, travail des bases aromatiques).