La recette : les polpettes à l’italienne du collège d’Arthez-de-Béarn

Polpettes, ce nom sonne ludique et repose sur une recette d’origine italienne. L’équipe en cuisine du collège d’Arthez-de-Béarn, emmenée par Marie-France Lamarche, prépare chaque jour 450 repas (180 primaires, 270 collégiens et personnels) qui entrent dans le programme dynamique du conseil général des Pyrénées-Atlantiques. C’est lors d’une formation à la cuisine alternative qu’elle a intégré cette recette traduite localement, avec une viande issue d’un élevage bovin local et de produits bio.

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