Espace Presse
Le Manuel de Cuisine Alternative par Gilles Daveau
Découvrir une cuisine alternative, c'est s'ouvrir à des produits ou des modes de préparation différents et réinventer les façons de se nourrir au quotidien. Ces changements visent en particulier un enjeu majeur : revaloriser les protéines végétales et apprécier plus occasionnellement des viandes de meilleur qualité.
Quels savoir-faire apportent des saveurs aux céréales et aux aliments complets ? Comment varier les légumes et les produits végétaux au fil des saisons, réussir leur cuisson et composer des plats simples et appétissants ? Comment conjuguer le budget avec la recherche d'équilibre nutritionnel, tout en allant vers des produits de qualité, issus de l'agriculture biologique notamment ?
Comme tout manuel, celui-ci apporte les notions essentielles et les techniques qui facilitent la pratique. Il porte un regard global sur nos assiettes, pose les repères fondamentaux pour se nourrir autrement et souligne l'importance de la cuisine maison. Plus qu'un livre de recettes, il propose une pédagogie du changement vers une autre cuisine.
Gilles Daveau, cuisinier, restaurateur et traiteur bio, en région nantaise depuis 22 ans, reprend dans cet ouvrage l'approche et les méthodes qu'il transmet dans ses cours de cuisine et formations depuis 1987.
128 pages, 18 familles de recettes. 25 €
Voir le bon de commande du livre
Découvrir une cuisine alternative, c'est s'ouvrir à des produits ou des modes de préparation différents et réinventer les façons de se nourrir au quotidien. Ces changements visent en particulier un enjeu majeur : revaloriser les protéines végétales et apprécier plus occasionnellement des viandes de meilleur qualité.Quels savoir-faire apportent des saveurs aux céréales et aux aliments complets ? Comment varier les légumes et les produits végétaux au fil des saisons, réussir leur cuisson et composer des plats simples et appétissants ? Comment conjuguer le budget avec la recherche d'équilibre nutritionnel, tout en allant vers des produits de qualité, issus de l'agriculture biologique notamment ?
Comme tout manuel, celui-ci apporte les notions essentielles et les techniques qui facilitent la pratique. Il porte un regard global sur nos assiettes, pose les repères fondamentaux pour se nourrir autrement et souligne l'importance de la cuisine maison. Plus qu'un livre de recettes, il propose une pédagogie du changement vers une autre cuisine.
Gilles Daveau, cuisinier, restaurateur et traiteur bio, en région nantaise depuis 22 ans, reprend dans cet ouvrage l'approche et les méthodes qu'il transmet dans ses cours de cuisine et formations depuis 1987.
128 pages, 18 familles de recettes. 25 €
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Bien dans son assiette, à la cantine - de Vincent Gaudin et Eric Héliot
A la cantine, Lison et Samuel se régalent. Pierre, le chef-cuisinier, compose ses menus avec des légumes de saison, des viandes, des laitages et des poissons que lui apportent des agriculteurs ou des producteurs de la région. Bien entendu, ces produits naturels issus de l'agriculture biologique sont cultivés sans pesticides.
Pierre est fier de son métier et des choix faits pour le restaurant scolaire. L'année durant, les enfants se montrent pleins d'appétit... et bien dans leur assiette !
Des recettes, des jeux et un calendrier des fruits et légumes de saison aident les enfants à mieux les connaître et à comprendre l'intérêt d'une alimentation respectueuse de l'environnement.
Bon appétit !
48 pages, pour les 3 à 8 ans - 13.50 €
En librairie depuis octobre 2011
Voir la fiche du livre aux Editions Belin
A la cantine, Lison et Samuel se régalent. Pierre, le chef-cuisinier, compose ses menus avec des légumes de saison, des viandes, des laitages et des poissons que lui apportent des agriculteurs ou des producteurs de la région. Bien entendu, ces produits naturels issus de l'agriculture biologique sont cultivés sans pesticides.Pierre est fier de son métier et des choix faits pour le restaurant scolaire. L'année durant, les enfants se montrent pleins d'appétit... et bien dans leur assiette !
Des recettes, des jeux et un calendrier des fruits et légumes de saison aident les enfants à mieux les connaître et à comprendre l'intérêt d'une alimentation respectueuse de l'environnement.
Bon appétit !
48 pages, pour les 3 à 8 ans - 13.50 €
En librairie depuis octobre 2011
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4 saisons sans gluten et sans lait, de Christine Calvet
Douleurs, migraine, fatigue chronique, dépression… Une personne sur cinq, explique Thierry Souccar dans son avant-propos, souffre de troubles chroniques qu’aucun traitement ne soigne de façon satisfaisante. La raison : une intolérance au gluten ou au lait, qui passe souvent inaperçue. La solution : le régime Seignalet, sans blé ni laitages. Mais comment le rendre acceptable quand on vit en famille ?
Il y a 6 ans, Christine Calvet a réussi à vaincre ses migraines chroniques en éliminant le gluten et le lait de son alimentation. Comme elle a toujours refusé de faire assiette à part, elle a imaginé pour chaque saison des recettes faciles sans gluten ni laitages pour la table familiale, aussi savoureuses et équilibrées que leurs équivalents classiques.
• Pas à pas, découvrez comment faire la transition vers une nouvelle alimentation plus respectueuse de votre physiologie
• Apprenez à réinventer votre cuisine au fil des saisons en vous familiarisant avec de nouveaux ingrédients : tofu soyeux, arrow-root, farine de pois chiches, de châtaignes, poudre d’amande, lait de coco, purée d’oléagineux…
• Maîtrisez les tours de main qui vous permettent en un clin d’oeil d’avoir un délicieux repas sur la table
• Pour chaque saison, vous disposez d’un panel de recettes faciles à réaliser pour se régaler : des pâtes à tartiner pour l’apéro, des entrées, des plats, des desserts, des goûters, des petits déjeuners…
• Y compris des recettes de pain, tartes et pâtes…
191 pages - Format 16x22 - 14.99 €
Voir la fiche du livre aux Editions Thierry Souccar
Douleurs, migraine, fatigue chronique, dépression… Une personne sur cinq, explique Thierry Souccar dans son avant-propos, souffre de troubles chroniques qu’aucun traitement ne soigne de façon satisfaisante. La raison : une intolérance au gluten ou au lait, qui passe souvent inaperçue. La solution : le régime Seignalet, sans blé ni laitages. Mais comment le rendre acceptable quand on vit en famille ?Il y a 6 ans, Christine Calvet a réussi à vaincre ses migraines chroniques en éliminant le gluten et le lait de son alimentation. Comme elle a toujours refusé de faire assiette à part, elle a imaginé pour chaque saison des recettes faciles sans gluten ni laitages pour la table familiale, aussi savoureuses et équilibrées que leurs équivalents classiques.
• Pas à pas, découvrez comment faire la transition vers une nouvelle alimentation plus respectueuse de votre physiologie
• Apprenez à réinventer votre cuisine au fil des saisons en vous familiarisant avec de nouveaux ingrédients : tofu soyeux, arrow-root, farine de pois chiches, de châtaignes, poudre d’amande, lait de coco, purée d’oléagineux…
• Maîtrisez les tours de main qui vous permettent en un clin d’oeil d’avoir un délicieux repas sur la table
• Pour chaque saison, vous disposez d’un panel de recettes faciles à réaliser pour se régaler : des pâtes à tartiner pour l’apéro, des entrées, des plats, des desserts, des goûters, des petits déjeuners…
• Y compris des recettes de pain, tartes et pâtes…
191 pages - Format 16x22 - 14.99 €
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Dossier de presse Un plus bio
Dossier de presse Un plus bioRevue de presse Un plus bio
Article « Le Bio à la cantine et développement local » (RTES) Article "Cantine bio, d'abord une volonté politique" (La Marseillaise) Compte-rendu résumé : rencontre "Plus de bio pour nos enfants !", Barjac, 5 mai 2009 Article film « Nos enfants nous accuseront » (Consomm’Action)
Un plus bio
68 bis avenue Jean Jaurès
30900 NIMES (F)
tél / fax : 09 82 58 26 41
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