Un guide de la pêche pour les cuisiniers

« Du bateau à l’assiette », ou comment mieux comprendre les enjeux et faire entrer le poisson local dans les cantines des collèges. En étendant son programme « Manger Bio & Local, Labels et Terroir » aux produits de la mer pour la restauration collective, le département des Pyrénées-Atlantiques a publié un livret pratique, à l’attention des chefs cuisiniers, qui fait la lumière sur les enjeux, les acteurs, la ressource et les recettes. « Les retombées « terrestres » du programme Manger Bio & Local, Labels et Terroir ont été évaluées à près de 2 millions d’euros pour le territoire en 2016. Ce que nous avons fait sur terre s’applique désormais au monde de la pêche », explique Sandrine Lafargue, vice-présidente déléguée à l’Agenda 21 et au développement durable. Trois sociétés de mareyage installées sur le port de Saint-Jean-de-Luz sont affiliées au programme et le bon poisson local s’installe petit à petit en cuisine.
Bonus : retrouvez des témoignages de pêcheurs en vidéo au bas de cette page du conseil départemental des Pyrénées-Atlantiques.

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