Bibliographie

La sélection d'Un Plus Bio

Ouvrages

Manger sain et durable,
de notre assiette à la planète
Lairon, D. (2020)
Editions Quae
152 p., 18€

Le manuel de cuisine alternative
Daveau, G. (2014)
Editions Actes Sud Domaine du possible
128 p., 22€

Atlas de l’alimentation
Fumey, G. et Raffard P. (2018)
CNRS Editions
Atlas / carte (broché)

À lire

Retrouvez les articles d’Alimentation Générale, la plateforme des cultures du goût sur www.alimentation-generale.fr

À écouter

« La cerise sur le gâteau »
par Pierre Hivernat, Camille Labro et Pierre Groppo sur France Culture

« Le sens de l’humus »
par Arnaud Daguin sur France Inter

En librairie

Deux livres marquent l’histoire d’Un Plus Bio, écrits en prenant appui sur les expériences du réseau. Le premier s’adresse à celles et ceux qui veulent comprendre comment fonctionne la restauration collective en France et découvrir les moyens de faire évoluer les politiques alimentaires sur les territoires. Le second est un livre à ranger dans sa cuisine, pour tenter de reproduire les recettes les plus savoureuses qu’on a dénichées chez les cuisiniers de collectivités engagées.

« Quand les cantines se rebellent »

C’est la racine sur laquelle tout a poussé. En 2015, alors que l’opinion publique se préoccupe à peine des enjeux qui se nouent dans la restauration collective, Un Plus Bio publie « Quand les cantines se rebellent », sous-titré « manifeste pour une restauration bio, locale, saine et juste ». Cosigné par une centaine de personnalités publiques, le livre aborde en une dizaine de chapitres les fondamentaux d’une bonne politique publique alimentaire et passe en revue les raisons et les moyens d’y parvenir.

Éditions Court-Circuit, 96 p., 9 €. Réédité en 2017.

« Je veux manger comme à la cantine bio ! »

Voilà une exhortation d’enfant demi-pensionnaire avec laquelle il faudra désormais composer car elle devient, par endroits, une réalité. Aux éditions Terre Vivante, sous la direction d’Un Plus Bio, les 50 meilleures recettes de cantines bio à reproduire chez soi. Issues du terreau fertile des cantines engagées dans le réseau, elles font la part belle au bio, au local, à la simplicité… et à la gourmandise !

« Je veux manger comme à la cantine bio ! », éd. Terre Vivante, collection Facile & Bio, 120 p., 12 €.