Nouveaux élus : la cantine dans le mandat 2026-2032
Mis à jour le 9 novembre 2026, par l’équipe d’Un Plus Bio.
En bref : les municipales de mars 2026 ont installé de nouvelles équipes jusqu’en 2032. La cantine est le levier le plus direct pour agir sur l’alimentation : la commune la gère souvent elle-même, les résultats sont visibles dès la première année, et les collectivités engagées montrent qu’on peut monter fortement en bio sans exploser le budget.
Les cinq chantiers du début de mandat
- Installer une gouvernance. Un élu référent et une instance qui réunit services, agriculteurs, parents et associations. 83 % des collectivités de l’Observatoire en ont au moins une (2024).
- Donner un budget à la démarche. Seules 28 % des collectivités ont un budget alimentation distinct du budget de la restauration (Observatoire 2025). Sans ligne dédiée, la politique alimentaire peine à décoller.
- Constituer une équipe. 69 % des collectivités qui gèrent la restauration collective n’ont pas de poste dédié à l’animation de la démarche alimentaire (2025).
- Faire l’état des lieux et viser au-delà d’EGalim. La loi impose au moins 50 % de produits durables dont 20 % de bio ; les cantines engagées vont bien plus loin.
- Évaluer dès le départ. Seules 54 % des collectivités évaluent leur projet alimentaire (2025). Une évaluation annuelle permet de réajuster et de défendre ses choix.
À la cantine : trois leviers éprouvés
- Le bio : dans les 864 cantines scolaires suivies depuis 2017, la part de bio a progressé de 19 points en sept ans (Observatoire 2025), pour un coût des denrées maîtrisé.
- Le menu végétarien : 32 % des collectivités en servent plus d’un par semaine, et 70 % les cuisinent avec des légumineuses bio plutôt qu’avec des produits ultra-transformés (2025).
- La relocalisation : 80 % des collectivités relocalisent au moins une famille de produits, et 45 % plus de trois (2025).
Au-delà de la cantine
- Le foncier : 63 % des collectivités ont une stratégie sur les terres agricoles ou en préparent une (2024). Mettre des terres à disposition d’agriculteurs, ou créer une régie, nourrit directement les cantines.
- La santé : 41 % des collectivités inscrivent leurs actions alimentation dans un programme de santé, souvent un contrat local de santé (2025).
- L’accès pour tous : 53 % travaillent à rendre une alimentation de qualité accessible à tous les publics (2025).
Ils l’ont fait
- Cazouls-lès-Béziers (Hérault) a repris sa cantine en régie et atteint 100 % de bio en moins de deux ans.
- Briançon (Hautes-Alpes) sert 60 % de bio sans dépenser plus.
- Monein, Bègles, Saliès et Tours ont inauguré en 2025 de nouveaux outils de restauration collective, pensés pour cuisiner des produits bruts et locaux.
Questions fréquentes
Par où commencer quand on est nouvel élu ?
Par un état des lieux des achats et du gaspillage, et par la nomination d’un élu référent. Le guide pratique des élus détaille la démarche pas à pas.
Combien coûte une cantine plus bio ?
Peu, quand la démarche est globale : dans les cantines suivies par l’Observatoire, la part de bio est passée de 36 % à 57 % entre 2017 et 2023 pour 30 centimes de denrées en plus par repas. Voir le détail.
Comment se comparer aux autres collectivités ?
L’outil de l’Observatoire est gratuit : il dresse l’état des lieux de la politique alimentaire de la collectivité et suit ses progrès chaque année.
Où échanger avec d’autres élus ?
Le Club des Territoires d’Un Plus Bio réunit les collectivités engagées : rencontres politiques, journées techniques et échanges entre pairs.