Un Plus Bio au « Festival du mieux manger » à Paris

Du 25 juin au 2 juillet, la ville de Paris organisait une semaine consacrée à l’alimentation et à l’agriculture durables, le Festival du mieux manger. Dans ce cadre, Un Plus Bio a fait le déplacement à Paris pour animer l’après-midi « Ma cantine au cœur du changement climatique », auprès des acteurs de la restauration collective parisienne.

La réunion, en présence d’Audrey Pulvar (adjointe à la maire de Paris en charge de l’alimentation durable, de l’agriculture et des circuits courts), a rassemblé des élus d’arrondissements, des gestionnaires de production et des cuisiniers, à l’Académie du Climat, le 30 juin dernier. Une après-midi dédiée aux dynamiques de transformation de la restauration collective parisienne. La ville adhère au Club des Territoires depuis 2016, mais pour développer l’ambition des caisses des écoles et autres structures de la restauration collective parisienne, il apparaît primordial d’aller à leur rencontre, en leur proposant un temps d’échange et de réflexion dédié. Sans plus attendre, c’est ce qu’Un Plus Bio s’est proposé de faire, en deux temps. D’abord, l’association est revenue sur son enquête sur le « fait maison » en restauration collective, dont les résultats à l’échelle de Paris montrent que les acteurs de la restauration collective cherchent à privilégier des produits bruts en jouant sur différents leviers : réorganisation du service, nouveaux aménagements des espaces, formations pour monter en compétences… Ensuite, Un Plus Bio a animé un dialogue entre deux professionnelles : Nassima Ikhlef, cheffe de la cuisine centrale Jean-Zay (caisse des écoles du 14ème arrondissement) et Samira Ouardi, cheffe du service accueil, restauration durable et entretien des collèges au département de Seine-Saint-Denis. Il s’agissait là d’en savoir plus sur les changements mis en place dans leurs cuisines et dans leur relation au territoire pour aller vers plus de « fait maison ».