Loi EGalim à la cantine : obligations et méthode
Mis à jour le 9 novembre 2026, par l’équipe d’Un Plus Bio. Cette page résume les obligations ; seuls les textes officiels font foi.
En bref : depuis le 1er janvier 2022, la loi EGalim impose à la restauration collective publique au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de produits bio, en valeur d’achat. D’autres obligations s’y ajoutent : menu végétarien hebdomadaire dans les cantines scolaires, information des convives, lutte contre le gaspillage, fin du plastique et télédéclaration annuelle des achats.
Les obligations, mesure par mesure
| Mesure | Qui est concerné | Depuis |
|---|---|---|
| Au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont 20 % de bio (en valeur d’achat HT) | Restauration collective publique, et privée depuis 2024 | 1er janvier 2022 |
| Au moins 60 % de viandes et poissons durables et de qualité (100 % dans la restauration de l’État) | Restauration collective | 1er janvier 2024 |
| Au moins un menu végétarien par semaine | Restauration scolaire | 1er novembre 2019, rendu permanent en 2021 |
| Plan pluriannuel de diversification des protéines | Restaurants servant plus de 200 couverts par jour | Loi EGalim (2018) |
| Information des convives, une fois par an, sur la part de produits durables et bio | Restauration collective concernée par les seuils | 2020 |
| Fin des contenants de cuisson, de réchauffe et de service en plastique | Restauration scolaire, universitaire et petite enfance | 1er janvier 2025 (2028 pour les communes de moins de 2 000 habitants) |
| Télédéclaration des achats de l’année précédente sur ma cantine | Gestionnaires de restauration collective | Chaque année |
Les produits « durables et de qualité » sont notamment ceux sous signe officiel : bio, Label Rouge, AOP, IGP, STG, mais aussi certains produits fermiers, HVE, issus de la pêche durable ou du commerce équitable. Le simple fait d’être local ne suffit pas : la commande publique interdit la préférence géographique.
La méthode qui marche
- Faire l’état des lieux de ses achats par famille de produits, et de son gaspillage.
- Fixer des objectifs par famille : légumes, produits laitiers, pain ou légumineuses passent facilement en bio ; la viande demande plus de travail.
- Libérer du budget en réduisant le gaspillage et en servant plus de produits bruts et de menus végétariens.
- Adapter les marchés publics : petits lots, critères de qualité, et sourcing auprès des producteurs et de leurs plateformes.
- Former et associer les équipes, qui cuisinent davantage, et informer les familles.
Ce que font les cantines les plus engagées
Dans les 874 cantines scolaires suivies par l’Observatoire d’Un Plus Bio, la part de bio atteignait 57 % en 2023, près de trois fois le minimum légal, pour 2,37 € HT de denrées par repas. Voir les chiffres clés de l’Observatoire.
- Briançon (Hautes-Alpes) sert 60 % de bio sans dépenser plus.
- Cazouls-lès-Béziers (Hérault) a atteint 100 % de bio en moins de deux ans après avoir repris sa cantine en régie.
Questions fréquentes
Comment se calculent les 20 % de bio ?
En valeur d’achat hors taxes, sur l’ensemble des denrées achetées dans l’année, et non en nombre de repas ou de composantes.
Les produits locaux comptent-ils dans les 50 % ?
Seulement s’ils ont aussi l’un des signes de qualité reconnus. Le local reste un objectif utile, mais il ne suffit pas pour la loi.
La loi concerne-t-elle les petites communes ?
Oui, les seuils de 50 % et 20 % s’appliquent à toute la restauration collective publique, quelle que soit sa taille. Seul le plan de diversification des protéines vise les restaurants de plus de 200 couverts par jour.
Où trouver de l’aide ?
Le guide pratique des élus d’Un Plus Bio détaille la démarche, et le Club des Territoires met en relation les collectivités qui l’ont déjà fait.